Ingrédients :
• 1 kg d’abricots mûrs
• 700 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 30 ml de jus de citron frais
• 2 gousses de vanille
• 50 g de gingembre

Préparation :
1. Laver les abricots et retirer les noyaux.
2. Placer les abricots dans un grand bol et les écraser à la main.

3. Dans une casserole, mélanger les abricots écrasés et l’eau. Porter à faible ébullition et ajouter les gousses de vanille.
4. Au bout de 5 minutes, incorporer le gingembre et le sucre en mélangeant bien.
5. Laissez bouillir pendant 35 minutes, puis éteindre le feu et ajouter le jus de citron.
6. Verser la confiture dans des pots stérilisés de la taille souhaitée.