Υλικά:
• 1 κιλό ώριμα βερίκοκα
• 700 gr ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 λοβούς βανίλιας
• 50 gr τζίντζερ

Οδηγίες:
1. Πλύνετε καλά τα βερίκοκα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Βάλτε τα βερίκοκα σε μεγάλη γαβάθα και πολτοποιήστε τα με τα χέρια σας.
3. Βάλτε τα λιωμένα βερίκοκα και το νερό σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τη βανίλια.
4. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε το τζίντζερ και τη ζάχαρη και αναμείξτε καλά.
5. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 35 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό του λεμονιού.
6. Βάλτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα στο μέγεθος που προτιμάτε.

Απολαύστε την διαδικασία παρασκευής αυτών των εύγευστων δημιουργιών με βερίκοκα!