Υλικά:
• Ανάμεικτα φύλλα πράσινων λαχανικών (ρόκα, μαρούλι lollo rosso, σπανάκι)
• 1 ροδάκινο σε φέτες
• 1 μπάρα παστέλι
• 1 πακέτο χαλούμι
• Φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ:
– 50ml ελαιόλαδο
– 1 κ. γλυκού μέλι
-χυμός από μισό λεμόνι ή ένα μέτριο πορτοκάλι

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε το χαλούμι και τις φέτες του ροδάκινου για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Για το ντρέσινγκ: βάλτε 50ml ελαιόλαδο, ένα κ. γλυκού μέλι και τον χυμό από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι σε ένα μικρό γυάλινο βάζο. Κλείστε το βάζο και αναμείξτε καλά τα υλικά.
3. Κόψτε το παστέλι σε μικρούς κύβους.
4. Μόλις μαλακώσουν τα ροδάκινα και το χαλούμι, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε όλα τα υλικά σε βαθιά σαλατιέρα. Αναμείξτε τα καλά και πασπαλίστε τα με όσο φιστίκι Αιγίνης θέλετε. Απολαύστε το γεύμα σας!